味噌フェスティバル開催 [味噌]
6月の梅フェスティバルを経て
2月は味噌フェスティバルです。
先日、新人さんたちが我が家にやってきて
味噌作りをしました。
前日、大豆をよく洗ってふやかしておきました。
前回の教訓から今回は500gずつ検量して分けておいた。
「丸いのがふやけたら豆の形だ!」そうですよー。
麹はスタンダードに米麹。
みんなできょうの料理の「ポリ袋で味噌」の録画を観てから
取り掛かります。
麹の量を大豆の2倍にするか、同量にするか、で
みんな悩む。
1：1：0.5 だと大豆250g：麹250g：塩125gだし
発酵王子のレシピは1：2：0.5で麹は500gだよ。
麹の量が2倍っていうのは大名味噌っていうらしんだけど
私が思うのは、食っていくのに精いっぱいの時代に
米を麹にしてしまうのはたいそうな贅沢だったんでないか、
ってことで、お殿さまぐらいしか2倍の麹の味噌は食べることが
できなかったんじゃないか。と思うわけ。
だから大名味噌って言うんじゃないかなぁ。
「へぇー。」わかんない、想像するに。「ほー。」
「えー悩む。」「前食べたお味噌、甘いのあった。」
「甘ッ! て感じ?!」「そうでもなかったけど、甘かったな。」
「どうしようー。」
で2人は1：1：0.5で2人は1：2：0.5にしたのだけど
そういえば私は1：2：0.5で仕込んだんだった。と言ったら
「えっ、じゃあ私もそうする!! 早く言って下さいよ!!」って
もう1人1：2：0.5になって、それぞれ塩きり麹を作る。
「良い香りがする」「手がすべすべする」
「SK-Ⅱだ。」って言いながら塩切り麹を作る。
「豆が良い香りする!」そうだろうー。
「熱い!!」って言いながら豆を潰してみる。
良い具合に茹っていますね。それ食べて良いよ。
「あっ、おいしーい!」そうだろうー。
こうやって香りや温度を感じながら
おいしく食べるために考えているわけです。
買ったらそこは分からないですよねぇ。
「確かにー。」
鍋の容量的に500gずつしか煮えないから
2人ずつ作業に入ります。
お向かいの人はそれぞれのアシスタントね。
「はーい。」
茹でた大豆を検量してから
塩分の計算をしてみよう。ってまたここでも割合の計算(笑。
仕事でも必要だからね。
500gが茹で上がったら1260gだったから
これを2分割すると630g。
11%ぐらいで作るのがスタンダードらしいけど
1：1：0.5で作ると塩分はどれぐらいになるのか?
って計算したら97gだったので
「ちょっとしょっぱいかもねぇ」
「イエーい!!」はやし立てられてる(笑。
「いやいやいやいや!! じゃあ私も1：2：0.5にします!」
って結局みんな同じ組成。
大豆をポリ袋に入れたら綿棒で潰しますよ。
って言うとダンダンダンダンと叩き潰すお2人。
柔らかいので、衝撃を与えなくても
綿棒を転がせば潰れますよー。
「あ、そっか。」 ゴロゴロゴロゴロ。
で、塩きり麹を合わせて、ゆで汁を加えて
よく混ぜ合わせて口を縛って本日は完成。
お向かいの2人は要領が良い。
目の前で最初の2人を見てたから、
即座に修正して実行、ここでもPDCAサイクル(笑。
大豆を潰すのが早すぎて温度が冷める時間が必要だった。
で、毛が入らないように猫はリビングから
締め出していたのだけど、
モチ君の顔に吹き出してしまった
「くわっ」 すごく見てる!
みんなポリ袋の口を縛ってからドアを開放したら
大福のこの不機嫌な顔(笑。
ごめんごめん
みんなに遊んでもらって疲れて寝てしまった
15時からスタートして、18時前に終了、
きょうの料理の味噌のページを読み合せて
来月・再来月にやることを再確認して
夕飯のカレーを食べて、解散。
「さようならー」「はいさようならー」
見送った後、はーおつかれおつかれ。
あーよく遊んだ。
もうすぐあの人たち2年目になるんだな...。
早かったなぁ～～。
よく頑張ったよねぇ。
なんだか最近立派に1人前に近い仕事してるもの。
しみじみとオットに言うと
「それにしても先生、よくしゃべるねぇー。」
... ? はっ、私かー!!
相変わらずのエラ呼吸です、はい。
2月は味噌フェスティバルです。
先日、新人さんたちが我が家にやってきて
味噌作りをしました。
前日、大豆をよく洗ってふやかしておきました。
前回の教訓から今回は500gずつ検量して分けておいた。
「丸いのがふやけたら豆の形だ!」そうですよー。
麹はスタンダードに米麹。
みんなできょうの料理の「ポリ袋で味噌」の録画を観てから
取り掛かります。
麹の量を大豆の2倍にするか、同量にするか、で
みんな悩む。
1：1：0.5 だと大豆250g：麹250g：塩125gだし
発酵王子のレシピは1：2：0.5で麹は500gだよ。
麹の量が2倍っていうのは大名味噌っていうらしんだけど
私が思うのは、食っていくのに精いっぱいの時代に
米を麹にしてしまうのはたいそうな贅沢だったんでないか、
ってことで、お殿さまぐらいしか2倍の麹の味噌は食べることが
できなかったんじゃないか。と思うわけ。
だから大名味噌って言うんじゃないかなぁ。
「へぇー。」わかんない、想像するに。「ほー。」
「えー悩む。」「前食べたお味噌、甘いのあった。」
「甘ッ! て感じ?!」「そうでもなかったけど、甘かったな。」
「どうしようー。」
で2人は1：1：0.5で2人は1：2：0.5にしたのだけど
そういえば私は1：2：0.5で仕込んだんだった。と言ったら
「えっ、じゃあ私もそうする!! 早く言って下さいよ!!」って
もう1人1：2：0.5になって、それぞれ塩きり麹を作る。
「良い香りがする」「手がすべすべする」
「SK-Ⅱだ。」って言いながら塩切り麹を作る。
「豆が良い香りする!」そうだろうー。
「熱い!!」って言いながら豆を潰してみる。
良い具合に茹っていますね。それ食べて良いよ。
「あっ、おいしーい!」そうだろうー。
こうやって香りや温度を感じながら
おいしく食べるために考えているわけです。
買ったらそこは分からないですよねぇ。
「確かにー。」
鍋の容量的に500gずつしか煮えないから
2人ずつ作業に入ります。
お向かいの人はそれぞれのアシスタントね。
「はーい。」
茹でた大豆を検量してから
塩分の計算をしてみよう。ってまたここでも割合の計算(笑。
仕事でも必要だからね。
500gが茹で上がったら1260gだったから
これを2分割すると630g。
11%ぐらいで作るのがスタンダードらしいけど
1：1：0.5で作ると塩分はどれぐらいになるのか?
って計算したら97gだったので
「ちょっとしょっぱいかもねぇ」
「イエーい!!」はやし立てられてる(笑。
「いやいやいやいや!! じゃあ私も1：2：0.5にします!」
って結局みんな同じ組成。
大豆をポリ袋に入れたら綿棒で潰しますよ。
って言うとダンダンダンダンと叩き潰すお2人。
柔らかいので、衝撃を与えなくても
綿棒を転がせば潰れますよー。
「あ、そっか。」 ゴロゴロゴロゴロ。
で、塩きり麹を合わせて、ゆで汁を加えて
よく混ぜ合わせて口を縛って本日は完成。
お向かいの2人は要領が良い。
目の前で最初の2人を見てたから、
即座に修正して実行、ここでもPDCAサイクル(笑。
大豆を潰すのが早すぎて温度が冷める時間が必要だった。
で、毛が入らないように猫はリビングから
締め出していたのだけど、
モチ君の顔に吹き出してしまった
「くわっ」 すごく見てる!
みんなポリ袋の口を縛ってからドアを開放したら
大福のこの不機嫌な顔(笑。
ごめんごめん
みんなに遊んでもらって疲れて寝てしまった
15時からスタートして、18時前に終了、
きょうの料理の味噌のページを読み合せて
来月・再来月にやることを再確認して
夕飯のカレーを食べて、解散。
「さようならー」「はいさようならー」
見送った後、はーおつかれおつかれ。
あーよく遊んだ。
もうすぐあの人たち2年目になるんだな...。
早かったなぁ～～。
よく頑張ったよねぇ。
なんだか最近立派に1人前に近い仕事してるもの。
しみじみとオットに言うと
「それにしても先生、よくしゃべるねぇー。」
... ? はっ、私かー!!
相変わらずのエラ呼吸です、はい。
2016-02-10 23:51
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コメント(10)
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甘口と辛口、両方作ってみたくなりますね＾＾
ガラス越しのニャンコの眼差しが＾＾；
思わず開けたくなりそう
by さる１号 (2016-02-11 08:29)
楽しそうです！
私もまた作りたくなりました
そして猫の不満顔(^O^)
昔、贈答用ケーキ作りで締め出した時
やっぱりこんな顔してました(*^^*)
by Chobi.H.YAOITA (2016-02-11 14:34)
さる1号さん
そうなんですよ、玄米麹と米麹の違いとか
塩分量の違いとか、いろいろ知らないので
自分ちの味噌を確立するまでには実験ですが
あまり失敗したくはないもんで(^^;
扉越しのネコの写真は新人さんが撮ったのですが
ナイスショットなのでした^^
by ryang (2016-02-11 21:28)
Chobi.H.YAOITAさん
楽しいイベントでした^^
猫はすっかりふて腐れて、ゴキゲン斜めでしたが
みんなに遊んでもらって喜んでいました。
by ryang (2016-02-11 21:29)
大名味噌、たしかに一理ありそう。。。
手作りお味噌、難しそうですね。
でも実験好きから見ると、なんだか楽しそう。 ^^)
それにしても2ニャンさん、成長しましたねー。^^;
by yes_hama (2016-02-11 22:11)
味噌フェスティバル！いいですね〜。楽しそう。
猫ちゃん達も、元気いっぱいなんですね。いいですね〜。
by いくそむ (2016-02-11 22:33)
yes_hamaさん
そうなんですよー、どんな配合だとどんな味、というのが
わかるようになるまで、ちょっと実験です。
ネコさんたちは大きくなりました。
さらに大きくなる余地がありそうです^^
by ryang (2016-02-12 21:28)
いくそむさん
味噌フェス、なかなか充実していました^^
ネコたちも元気です^^
by ryang (2016-02-12 21:29)
梅まつりも、なかなか風流でしたが、
味噌フェスも、にぎにぎと楽しそうだなぁ♪
猫たちの、のぞき顔がっ(^O^)／
by のらん (2016-02-13 11:37)
のらんさん
味噌フェス、にぎにぎしく終了しました^^
フクのブーッと膨れた頬っぺたとモチの見開いた目、
笑ってしまいました。
by ryang (2016-02-13 20:44)