あんずの種から杏仁豆腐(もどき)を作る [季節行事]
今年のあんずシロップは
すごくうまいこと出来ていたのに
安心して放置していたら泡立ってきていた!!
ぐるんぐるんと瓶を回すとブックブクですよ
しかしこれは香りが良くて微炭酸で美味しい
加熱処理せずに早めに飲みきってしまおう
そしてもう1つ、シロップを仕込もう
マルシェであんずを購入
全部で1800gぐらいあったのだけど
一部押さりがあってやわらかすぎたものが300g、
これはジャムにしたので、シロップは1500g程度
今度は子供も飲めるシロップになるよう
気にかけておかねば
そして先日あんずジャムを作った時に回収しておいた
あんずの種は割って杏仁の採取をしておきました
軽く茹でてからジップロックコンテナ―に
蓋をしないで入れて乾燥させています
ここから杏仁豆腐を作りましょう
ネットで検索しても
あんまり美味しそうなのは出てきません
適当に考えてコーヒーゼリーのコーヒーを牛乳として
一部を生クリームに置き換えればいいか
牛乳ゼリーに杏仁の香りを付けるイメージ
そして牛乳は温めません
温めた牛乳はタンパク質の変性で
舌触りも香りも変わるから冷たいまま作ります
要はゼラチンがダマにならなければ良いわけ
そもそも本物は牛乳は使わないし寒天で固めるけど
あんずの種はそんなにたくさんないし
アミグダリンを大量に摂取して中毒死とか笑えない
茹でて乾燥させた種子にどれくらいのアミグダリンが
残っているのか、測定できないから分からない
安全に
あとは食感の好みで材料を揃えます
＜材料＞
杏仁：7粒前後
牛乳：200ml
生クリーム（低脂肪でOK）：100ml
グラニュー糖30g
ゼラチン5g
お湯30ml程度
※私は柔らか目が好きなのだけど
しっかりしたゼリーが好きな人は水分量の全体が
250mlになるように作ると良いと思います
＜準備＞
①ボウルにゼラチンとグラニュー糖を入れて
お湯を入れて泡だて器でよく撹拌、溶かしておきます
②乾燥気味の杏仁は小皿に出してお湯を少量かけておきます
③戻した杏仁の薄皮をむいておきます
（10粒ぐらいに見えるのは割れているから）
杏仁は薄皮を剥くとベージュ色のがあって
これは氷砂糖で作ったシロップから引き上げた種
香りはほとんどないのでシロップの杏仁は廃棄とします
（ガッカリ）
＜作り方＞
①杏仁をすりつぶします
ごますり鉢だと溝が深いので乳鉢で擦ります
②ペースト状になったところに
分量の中から牛乳を20㎝ぐらい入れてさらに擦ります
③ゼラチンと砂糖が入っているボウルに
ストレーナーで濾して絞ります（ギューギュー絞ります）
④ボウルに残りの牛乳を入れてよく撹拌します
⑤ボウルにラップをして冷蔵庫で冷やします
（ボウルの材質によりますがだいたい2時間程度で固まります）
⑥お皿に取り分け、去年仕込んだあんずシロップと
今年のあんずジャムを好きな量のせます
できた
オットはあんずが好きなのだけど
杏仁豆腐は牛乳寒天と思っているところがあって
懐疑的だったのに
「えー、杏仁豆腐ってこんな香りがよくて
美味しいんだー」と喜んで食べていた
杏仁は貴重なので、そんな何十粒も使いたくないし
香りを足すだけなら10粒もなくて十分だろう、
もし足りなくても牛乳ゼリー←? はそれはそれとして
まぁマズくはないだろう、と思っていたけど
この予測はかなり当たっていて良かった！
7,8年前ぐらいに、初めてあんずジャムを作った時に
回収した種、冷蔵庫の買い換えや引っ越しのたびに
「もう捨てようかな?」と思いつつ、
せっかく綺麗に乾燥しているんだし邪魔になるもんじゃないし
（←「なってるよ」ってオットの声が聞こえる）
何度も危機を乗り越えて連れて歩いているのが30粒ぐらいある
杏仁豆腐がこんなに美味しく作れるなら
保管してきた甲斐があったというもの
種から作る杏仁豆腐、オススメです
すごくうまいこと出来ていたのに
安心して放置していたら泡立ってきていた!!
ぐるんぐるんと瓶を回すとブックブクですよ
しかしこれは香りが良くて微炭酸で美味しい
加熱処理せずに早めに飲みきってしまおう
そしてもう1つ、シロップを仕込もう
マルシェであんずを購入
全部で1800gぐらいあったのだけど
一部押さりがあってやわらかすぎたものが300g、
これはジャムにしたので、シロップは1500g程度
今度は子供も飲めるシロップになるよう
気にかけておかねば
そして先日あんずジャムを作った時に回収しておいた
あんずの種は割って杏仁の採取をしておきました
軽く茹でてからジップロックコンテナ―に
蓋をしないで入れて乾燥させています
ここから杏仁豆腐を作りましょう
ネットで検索しても
あんまり美味しそうなのは出てきません
適当に考えてコーヒーゼリーのコーヒーを牛乳として
一部を生クリームに置き換えればいいか
牛乳ゼリーに杏仁の香りを付けるイメージ
そして牛乳は温めません
温めた牛乳はタンパク質の変性で
舌触りも香りも変わるから冷たいまま作ります
要はゼラチンがダマにならなければ良いわけ
そもそも本物は牛乳は使わないし寒天で固めるけど
あんずの種はそんなにたくさんないし
アミグダリンを大量に摂取して中毒死とか笑えない
茹でて乾燥させた種子にどれくらいのアミグダリンが
残っているのか、測定できないから分からない
安全に
あとは食感の好みで材料を揃えます
＜材料＞
杏仁：7粒前後
牛乳：200ml
生クリーム（低脂肪でOK）：100ml
グラニュー糖30g
ゼラチン5g
お湯30ml程度
※私は柔らか目が好きなのだけど
しっかりしたゼリーが好きな人は水分量の全体が
250mlになるように作ると良いと思います
＜準備＞
①ボウルにゼラチンとグラニュー糖を入れて
お湯を入れて泡だて器でよく撹拌、溶かしておきます
②乾燥気味の杏仁は小皿に出してお湯を少量かけておきます
③戻した杏仁の薄皮をむいておきます
（10粒ぐらいに見えるのは割れているから）
杏仁は薄皮を剥くとベージュ色のがあって
これは氷砂糖で作ったシロップから引き上げた種
香りはほとんどないのでシロップの杏仁は廃棄とします
（ガッカリ）
＜作り方＞
①杏仁をすりつぶします
ごますり鉢だと溝が深いので乳鉢で擦ります
②ペースト状になったところに
分量の中から牛乳を20㎝ぐらい入れてさらに擦ります
③ゼラチンと砂糖が入っているボウルに
ストレーナーで濾して絞ります（ギューギュー絞ります）
④ボウルに残りの牛乳を入れてよく撹拌します
⑤ボウルにラップをして冷蔵庫で冷やします
（ボウルの材質によりますがだいたい2時間程度で固まります）
⑥お皿に取り分け、去年仕込んだあんずシロップと
今年のあんずジャムを好きな量のせます
できた
オットはあんずが好きなのだけど
杏仁豆腐は牛乳寒天と思っているところがあって
懐疑的だったのに
「えー、杏仁豆腐ってこんな香りがよくて
美味しいんだー」と喜んで食べていた
杏仁は貴重なので、そんな何十粒も使いたくないし
香りを足すだけなら10粒もなくて十分だろう、
もし足りなくても牛乳ゼリー←? はそれはそれとして
まぁマズくはないだろう、と思っていたけど
この予測はかなり当たっていて良かった！
7,8年前ぐらいに、初めてあんずジャムを作った時に
回収した種、冷蔵庫の買い換えや引っ越しのたびに
「もう捨てようかな?」と思いつつ、
せっかく綺麗に乾燥しているんだし邪魔になるもんじゃないし
（←「なってるよ」ってオットの声が聞こえる）
何度も危機を乗り越えて連れて歩いているのが30粒ぐらいある
杏仁豆腐がこんなに美味しく作れるなら
保管してきた甲斐があったというもの
種から作る杏仁豆腐、オススメです
2019-07-21 01:54
nice!(18)
コメント(6)
そんなにも香りがいいんだ
作ってみたくなりました
杏子を買ってこなければ＾＾
by さる１号 (2019-07-21 07:08)
さる1号さん
香りは好みで調整できます
杏仁の量を増やすともっと強くなりますよ^^
あんず、そろそろお店から消えてしまうと思うので
購入はお早めに！
by ryang (2019-07-21 20:41)
杏仁豆腐は見るからに美味しそうですね
杏は関東の食べ物でしょうか?あまりこちらでは見かけることがないので、杏シロップも作る機会があまりないので残念です
by よいこ (2019-07-25 14:30)
結構手間暇かかるんですね。それをさらっとやってしまうところが凄いです。
見ているだけでよだれが・・・病み上がりの身体には良さそうです(^_^;)
by kou (2019-07-25 15:52)
よいこさん
ありがとうございます^^
杏は長野の千曲が有名ですが、これは宇和島の藩主の
お姫様が長野に輿入れした時に持ってきたもの
らしいです。
こちらでは生食用のものはまだ売っていますが
加工用のは見かけなくなりました。
一気に熟すので収穫期間が短くて、パッと出て
スーッとなくなってしまいますねぇ、あんず。
by ryang (2019-07-25 21:04)
kouさん
体調いかがですか？
杏仁豆腐の何が大変て、種を割って仁を取り出す、
ていうところです。
割りすぎて右手に豆ができました 笑。
by ryang (2019-07-25 21:07)