熱に当たりながら梅を干す [漬物]
キビシイ暑さが続きます
熱い 本当に熱い
災害ではないかという暑さ
いつもは伸ばし伸ばし9月10月に干している梅
今年はリモートでオットもいることだし
夏の間に干してしまおう
本日は朝からベランダの物干し竿に梅を並べました
9時前
7kgの十郎梅に対してシソは8束
けっこう色よく染まったと思う
お昼の時点でかなり陽射しがダイレクト
今日は風が吹いていて、しかも熱風ではないし
絶好の干し日和かもしれません
半日で塩が吹いてきています
明日もう1日干したらそれで良さそう
今年はシソを入れるにあたって
甕の一番下に塩もみしたシソを入れて
その上から梅を並べて重ねて漬けましたが
これはかなり良さそうです
来年からも採用
これまで梅・塩・紫蘇・梅・塩・紫蘇
と甕に並べるか、
梅・塩・梅・塩で2週間後くらいに
梅酢が上がったら紫蘇塩揉みして
甕に入れるのが主だったのだけど
どっちにしても梅を取り出すときに
紫蘇との分離がしづらかった
紫蘇を絞る時に
ブチッと嫌な感触がして「やっちまった」
一緒に梅を握りつぶしていた、ということが
ままあったのです
梅干作る人あるあるだと思う
え？私だけ？
でも一番底に紫蘇を置いておけば
梅を干しざるに乗せる時に
シソを除く作業にかける時間が格段に短縮されるし
最後のほうだけちょと気を付けて
梅をさらっておけば、紫蘇を絞る時の
ブチッ、もない
(今年は後から追加で2束紫蘇を入れたのだけど
所詮2束なので除けるのも簡単でした)
良いね―これ採用
色出すだけなら排水口ネットみたいのに入れて
おいたっていいけど、食品用のそういうネットは
ちょっと見当たらないので（しかも梅の酸に耐える）
ネットには入れられない
来年から底に敷き詰めよう
そうすると、「梅酢が上がるころに紫蘇が出回ります」
という時間軸を思いっきり曲げることになるけど
それも現代の気候に合った漬け方ということでよし
----
ところで神楽南蛮てご存知でしょうか
ピーマンに似たような外観ですが南蛮で
新潟の山古志村の特産品でなのです
以前は近隣のスーパーでもあって
辛いものが好物な私も
辛い物を食べると「お腹が痛い」と言うオットも
「これは美味しい」と食べていました
が、この何年か全く見かけなくなり
残念に思っていたのだけど
メルカリを見てみたらあるではありませんか
そんなわけで購入
箱を開けたとたんに辛そうな良い香りがします
これで900円ぐらい（送料込み）
中の種が辛いので
それは好みでどのぐらい入れるか調整
オットが甘味噌炒めにしてくれました
味噌1：みりん1：砂糖2/3ぐらい
昔のピーマンのような青っぽさと
南蛮の辛さ
かなり美味しいですので
おススメです
（食べ過ぎは注意です）
熱い 本当に熱い
災害ではないかという暑さ
いつもは伸ばし伸ばし9月10月に干している梅
今年はリモートでオットもいることだし
夏の間に干してしまおう
本日は朝からベランダの物干し竿に梅を並べました
9時前
7kgの十郎梅に対してシソは8束
けっこう色よく染まったと思う
お昼の時点でかなり陽射しがダイレクト
今日は風が吹いていて、しかも熱風ではないし
絶好の干し日和かもしれません
半日で塩が吹いてきています
明日もう1日干したらそれで良さそう
今年はシソを入れるにあたって
甕の一番下に塩もみしたシソを入れて
その上から梅を並べて重ねて漬けましたが
これはかなり良さそうです
来年からも採用
これまで梅・塩・紫蘇・梅・塩・紫蘇
と甕に並べるか、
梅・塩・梅・塩で2週間後くらいに
梅酢が上がったら紫蘇塩揉みして
甕に入れるのが主だったのだけど
どっちにしても梅を取り出すときに
紫蘇との分離がしづらかった
紫蘇を絞る時に
ブチッと嫌な感触がして「やっちまった」
一緒に梅を握りつぶしていた、ということが
ままあったのです
梅干作る人あるあるだと思う
え？私だけ？
でも一番底に紫蘇を置いておけば
梅を干しざるに乗せる時に
シソを除く作業にかける時間が格段に短縮されるし
最後のほうだけちょと気を付けて
梅をさらっておけば、紫蘇を絞る時の
ブチッ、もない
(今年は後から追加で2束紫蘇を入れたのだけど
所詮2束なので除けるのも簡単でした)
良いね―これ採用
色出すだけなら排水口ネットみたいのに入れて
おいたっていいけど、食品用のそういうネットは
ちょっと見当たらないので（しかも梅の酸に耐える）
ネットには入れられない
来年から底に敷き詰めよう
そうすると、「梅酢が上がるころに紫蘇が出回ります」
という時間軸を思いっきり曲げることになるけど
それも現代の気候に合った漬け方ということでよし
----
ところで神楽南蛮てご存知でしょうか
ピーマンに似たような外観ですが南蛮で
新潟の山古志村の特産品でなのです
以前は近隣のスーパーでもあって
辛いものが好物な私も
辛い物を食べると「お腹が痛い」と言うオットも
「これは美味しい」と食べていました
が、この何年か全く見かけなくなり
残念に思っていたのだけど
メルカリを見てみたらあるではありませんか
そんなわけで購入
箱を開けたとたんに辛そうな良い香りがします
これで900円ぐらい（送料込み）
中の種が辛いので
それは好みでどのぐらい入れるか調整
オットが甘味噌炒めにしてくれました
味噌1：みりん1：砂糖2/3ぐらい
昔のピーマンのような青っぽさと
南蛮の辛さ
かなり美味しいですので
おススメです
（食べ過ぎは注意です）
2020-08-20 14:23
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コメント(4)
梅を干す際の紫蘇問題！実は毎回どうにかならないものかと思っていました。
細かくなった紫蘇がまとわりついて。
みなさんどうしているのかと…。
底に入れてしまうとは?さすがです?
是非来年から試したいです。
でも赤紫蘇の出回る時期の問題が。
私は10号のカメでも漬けるのですが、そうすると、底の塩分濃度と上部の塩分濃度に差が出てしまうのも気になります。
とりあえず漬けておいて、赤紫蘇や揉み紫蘇が出回ったら、別のカメに揉み紫蘇を底に敷いて、漬けた梅と梅酢を移動させるのはアリでしょうか？
by sakura (2020-08-20 22:06)
sakuraさん
やっぱりそうですよねー
紫蘇が絡みついてきて、そのまま干すと張り付くし
やっぱり干すときに綺麗に分別したい、と思います
私の住んでいる辺りは近年、紫蘇が出回るのは梅と
ほぼ同時期で、そして紫蘇は長い時間売られますが
紫蘇の入手の方が遅い場合は、紫蘇を敷くのと
塩分濃度の両方の意味合いで天地返ししても良いと
思います
ただ、私は過去に天地返しをして十郎が結構な量
破いてしまったことがあります！
それまで梅・塩・梅・塩・揉み紫蘇だったのが
最初に塩少々・梅・揉み紫蘇・梅・揉み紫蘇・梅
揉み紫蘇・梅・最後にドッサリの塩バサーで
同時に紫蘇を投入するのと、8割ぐらいの塩を
最後に乗せることで上層の塩分を保つことにした、
という次第です
（十郎の天地返しは勇気要ります…）
今回は、同時に手に入るなら一番下に敷き込めば
良いのではないか？と思いついたらこれは名案で
なぜ今までやらなかったんだろう！と思いました
だいぶラクでした^^
by ryang (2020-08-20 22:44)
神楽南蛮、知らなかったです
タネを入れなきゃ辛くないのならタネ抜きで食べてみたいな＾＾
by さる１号 (2020-08-21 08:36)
さる1号さん
最近はシシトウがあまり辛くないものが多いですが
昔のシシトウがピーマン型、みたいな感じというと
分かりやすいかもしれません
山古志にしか無いものらしいです
夏の短い間しか収穫されないので是非^^
by ryang (2020-08-21 17:07)