今年も味噌を仕込む

味噌をやってしまわねば

と思いつつ、1月2月は忙しくて
なんか味噌を作るほど心が整っていなかったもんで
背を向けていた

やばいな今年も5月コースかな

と思っていたら2月、
ドイツに留学している後輩からLINEが来て
「今年もお味噌教室参加したいんです」

やります！

そしたら帰国した途端にコロナに感染する後輩

「感染しに日本に帰ってきたみたいで悲しい」
とか言いながら待機して
「陰性になりましたー」ってことで開始

味噌づくりの怖いところは
大豆を戻す時間がある、ということ

当日キャンセルできません
万全に整えてスケジュール

後輩は「ビニール袋1つ分で」てことで
大豆は250g+塩125g+麹500gで換算

今回使う大豆は津久井大豆だけど横浜市内産

津久井大豆ってからには津久井、
今は相模原になっているけど
そこが原産だけど、最近は人気で
横浜市内でも作っています

お値段は津久井より少し高いけど
高速に乗って大豆を買いに行くことを考えると
コッチの方が安い

麹は新潟からコシヒカリの米麹を購入
塩は五島灘の塩

「見てみて、これちょうどピッタリ500gー」

楽しそうね

「こんな体力要求されたっけな」と言いながら
ゆで上げた大豆をポリ袋で練っている後輩
塩きりした麹を混ぜてまた練り練り

「今回の帰国の3トップは、まず味噌でしょ、
次は歯科受診、あともう1個…あれなんだっけな」
ズコー

「味噌は本当に、作るようになったら買えない
美味しさがなんでこんな違うんだろうと思う」
わかる！我が家も同じ

ご飯を食べてパフェを食べて
積もる話をして帰っていった



で、夜中に私も大豆を煮ようと思ったら
圧力がうまくかからない

鍋を洗った時に
パッキンの小さいパーツを捨ててしまった模様
買い置きがあってよかった～
↑自分のウッカリ具合をよく理解

残りの大豆2250gと麹4500gと塩1125gを味噌にします
大豆は4分割して圧力鍋で煮ていく

これで1回分

大豆を潰すのは近年フードプロセッサー活用
量が多いもんで

よく混ぜ合わせて団子にして
甕になげてAir抜きをします

時々慣らして、もう1回分入れて慣らして甕1つ分

これを2つ


表面に分量外の塩をまぶして
ラップを敷き込んで空気を遮断して
重石を乗せておしまい

甕の蓋をして半年後にお会いしましょう


後輩が遅くに帰宅した後にオットに出したパフェ

好きでやっていることとは言え
海外でそれなりの苦労をしながら
頑張ってるよねぇ、って言いながら

とりあえず今年も3月には間に合った

コメント 8

立派なカメが二つも！！
きっと毎年愛されているんだなぁ～
後輩と一緒に作ったのかなと思ったら、別にもう一度作ったくだりにびっくりしました
by よいこ (2023-03-29 05:31) 

味噌、作るようになったら買えないとは
そんなにも美味しいんだ
作ってみたいなー
でもウチは甕の置き場が問題だーー；）う〜ん
by さる１号 (2023-03-29 05:38) 

>味噌は本当に、作るようになったら買えない
アジは本当に、釣るようになったら買えない
良～くわかります(^-^)
by kou (2023-03-30 17:12) 

味噌は本当に、作るようになったら買えない･･･
う〜〜〜む･･･　その美味しさを知りたくなるわ(^.^)
by のらん (2023-04-01 10:57) 

よいこさん
梅は常滑焼ですが味噌は石見焼の甕です
ほんとは後輩と一緒に作るはずで大豆戻していたの　
ですが、後輩のドイツ生活が珍事件すぎて
爆笑してたら夜中になってしまって、翌朝孤独に
作りました笑
by ryang (2023-04-02 02:10) 

さる1号さん
あー！是非是非
我が家は実家の分と先輩の分もあるので甕2つ分
ですが、2人暮らしならなら1つ分で十分と思います
漬物用の厚手ポリ袋でもっと少なく作れますので　
お試しください、本当に謎にウマー、てなります！
by ryang (2023-04-02 02:14) 

kouさん
そうそう！それですよね
アジも釣りアジを食べたらスーパーでは買えません
こっちのスーパーでは目が白いアジが普通に
売ってます(･･;)
by ryang (2023-04-02 02:17) 

のらんさん
そうなんですよ、実家にも持って行くんですけど
先日母が「タッパー移してなくて買ったお味噌だけで
お味噌汁にしたらパパが『なぜだ、今日は美味しく
無い』て不機嫌になってたわ、えー分かるんかいと
思ったけど、確かに全然違ったわ」て言ってました笑
やっぱり熟成の期間とか菌の醸し具合とか
あるんでしょうね^^
by ryang (2023-04-02 02:21)