天草から寒天を作る [お菓子]
2019年に木曽~輪島に出かけた時に
天草を買ってきたのです、海藻のテングサ
前に伊豆の山の中の道の駅かなんかで
建物の奥に俵上に丸めてものすごい量が
積み上げられているのを見たことがあります
これはとぎ海街道 という道の駅で
350円/50gで売っていたもの
オットに「また変なもの買ってる…」
と言われながら2つ購入したのでした
ところてんを作ろう
言ってるだけでなかなか作れなかった
歯科や整体など
ちょっといろいろ体的にもメンテナンスに
気が向いているこのごろ、
いよいよところてんを作ろうではないか
賞味期限的には一応2020年8月とか
シールが貼ってあったけど
このような乾物には賞味期限など
あってないようなもんなので気にしません
中の紙の裏にレシピが載っていました
1袋50gもあるとだいぶ量ができるので
半分で作ります
25gに対して水1500ml
これに酢を小さじ1.5杯
酢を入れる入れないについては
テングサを売っているところにもよるのだけど
どうやら海藻の種類によるのではないだろうか
ちょっと調べてみた
寒天の特性についてはこちらの文献参照
こちらはてんぐさについて書かれている
テングサというのはそもそも
マクサやオオブサという紅い海藻複数を
指してテングサというのだけど
この会社の写真解説が分かりやすい
近年テングサというのは海水温の上昇で
獲れなくなってきているそうですよ
磯焼けというそうです
上記の文献その他を調べていくと
・マクサは酸がないとアガロースが抽出しにくい
→アガロースは沸騰水で煮だすことで溶解されて
冷やすとゲル化する
・オゴノリは養殖で安価だけど
オゴノリに含まれる酸が邪魔をすると
ゲル化しないのでアルカリ処理が必要
→アルカリにするために水酸化ナトリウムで調整
と、それぞれに性質があります
ハッ
水酸化ナトリウム…! ゲル化!!
ここでまたコンニャクが繋がる
大人になってからの勉強って面白いですね
つまり
テングサを売っているところで
「酢を入れないでも大丈夫」というところは
オゴノリの割合が多いのかもしれないと思った
そんなこんなですっきりしたところで
レシピに準じて半分量でやってみましょう
テングサを良く洗って1.5Lの水に浸けます
こちらは流しかん
テングサを購入してから長いこと悩んでいたけど
せっかくなので買った
きっとしつこく作るだろうと考えたのと
こんにゃくにも使えるかなと
やっぱりmade in TSUBAME
(さんざん躊躇している割に700円ぐらいだった)
強火で沸騰してきたら中火にします
なんで弱火じゃないのかなと思ったら
さきほどの文献によりますと
沸騰水でないと抽出ができないということで
温度不足だと「固まらない」ってことになるらしいです
30分、時々混ぜてグツグツと煮たものを
ザルとペーパータオルで濾します
流しかんに入れます
本当は流しかんに入れる前にもう一度濾すんだった
確かに不純物といわれれれば
海藻の切れ端が入っている…
今回はこのままいきます
ちょうどピッタリ
で、残った海藻はどうするか
2番液というのでまた煮ると良いらしいんだけど
流しかんはいっぱいだし
どうしたもんかなー
でも海藻捨てるのももったいないしなぁ
結局水を半分量にしてもう1回煮出しました
ジップロックコンテナでよかったんじゃないの
と言われてしまえばまあそうなんだけど
まあこれはあくまで2番液です
かんにラップをして冷蔵庫に入れておこう
「明日は全館停電だよ」
グッ
まあいいい
で、翌日
できたー
角切りにしてみる
左が1番液、右が2番液
やはり色が全然違いますね
この後黒蜜をかけていただきました
おいしい
2番液はゼリーっぽいというか
透明感もそうだけど寒天の風味がほとんどない
食感も柔らかいジェリー感
1番液は寒天としてザクザクとしていて
やっぱり美味しい
これはカロリー的にもよろしいし
「なんか作りたい」という熱が出てきた時に
ちょうど良い
赤エンドウ豆も煮ておこう
そしてネットでテングサを買おうとしたら
ビックリするほど高い
1000円/100g ぐらい普通にする
能登でもっとたくさん買っておけばよかった
350円/50gてずいぶん安かったんだなー
伊豆の山奥も行ってみなければ
ーーーー
などと言ってたらこの後すぐに体調を崩して
「なんか口当たりの良い物」とかいって
寒天があって良かった…てことになったのでした
どうもこのところ年度末というのは
毎年のように体調を崩していけません
もうすぐ4月
1年が早すぎて驚くー
天草を買ってきたのです、海藻のテングサ
前に伊豆の山の中の道の駅かなんかで
建物の奥に俵上に丸めてものすごい量が
積み上げられているのを見たことがあります
これはとぎ海街道 という道の駅で
350円/50gで売っていたもの
オットに「また変なもの買ってる…」
と言われながら2つ購入したのでした
ところてんを作ろう
言ってるだけでなかなか作れなかった
歯科や整体など
ちょっといろいろ体的にもメンテナンスに
気が向いているこのごろ、
いよいよところてんを作ろうではないか
賞味期限的には一応2020年8月とか
シールが貼ってあったけど
このような乾物には賞味期限など
あってないようなもんなので気にしません
中の紙の裏にレシピが載っていました
1袋50gもあるとだいぶ量ができるので
半分で作ります
25gに対して水1500ml
これに酢を小さじ1.5杯
酢を入れる入れないについては
テングサを売っているところにもよるのだけど
どうやら海藻の種類によるのではないだろうか
ちょっと調べてみた
寒天の特性についてはこちらの文献参照
こちらはてんぐさについて書かれている
テングサというのはそもそも
マクサやオオブサという紅い海藻複数を
指してテングサというのだけど
この会社の写真解説が分かりやすい
近年テングサというのは海水温の上昇で
獲れなくなってきているそうですよ
磯焼けというそうです
上記の文献その他を調べていくと
・マクサは酸がないとアガロースが抽出しにくい
→アガロースは沸騰水で煮だすことで溶解されて
冷やすとゲル化する
・オゴノリは養殖で安価だけど
オゴノリに含まれる酸が邪魔をすると
ゲル化しないのでアルカリ処理が必要
→アルカリにするために水酸化ナトリウムで調整
と、それぞれに性質があります
ハッ
水酸化ナトリウム…! ゲル化!!
ここでまたコンニャクが繋がる
大人になってからの勉強って面白いですね
つまり
テングサを売っているところで
「酢を入れないでも大丈夫」というところは
オゴノリの割合が多いのかもしれないと思った
そんなこんなですっきりしたところで
レシピに準じて半分量でやってみましょう
テングサを良く洗って1.5Lの水に浸けます
こちらは流しかん
テングサを購入してから長いこと悩んでいたけど
せっかくなので買った
きっとしつこく作るだろうと考えたのと
こんにゃくにも使えるかなと
やっぱりmade in TSUBAME
(さんざん躊躇している割に700円ぐらいだった)
強火で沸騰してきたら中火にします
なんで弱火じゃないのかなと思ったら
さきほどの文献によりますと
沸騰水でないと抽出ができないということで
温度不足だと「固まらない」ってことになるらしいです
30分、時々混ぜてグツグツと煮たものを
ザルとペーパータオルで濾します
流しかんに入れます
本当は流しかんに入れる前にもう一度濾すんだった
確かに不純物といわれれれば
海藻の切れ端が入っている…
今回はこのままいきます
ちょうどピッタリ
で、残った海藻はどうするか
2番液というのでまた煮ると良いらしいんだけど
流しかんはいっぱいだし
どうしたもんかなー
でも海藻捨てるのももったいないしなぁ
結局水を半分量にしてもう1回煮出しました
ジップロックコンテナでよかったんじゃないの
と言われてしまえばまあそうなんだけど
まあこれはあくまで2番液です
かんにラップをして冷蔵庫に入れておこう
「明日は全館停電だよ」
グッ
まあいいい
で、翌日
できたー
角切りにしてみる
左が1番液、右が2番液
やはり色が全然違いますね
この後黒蜜をかけていただきました
おいしい
2番液はゼリーっぽいというか
透明感もそうだけど寒天の風味がほとんどない
食感も柔らかいジェリー感
1番液は寒天としてザクザクとしていて
やっぱり美味しい
これはカロリー的にもよろしいし
「なんか作りたい」という熱が出てきた時に
ちょうど良い
赤エンドウ豆も煮ておこう
そしてネットでテングサを買おうとしたら
ビックリするほど高い
1000円/100g ぐらい普通にする
能登でもっとたくさん買っておけばよかった
350円/50gてずいぶん安かったんだなー
伊豆の山奥も行ってみなければ
ーーーー
などと言ってたらこの後すぐに体調を崩して
「なんか口当たりの良い物」とかいって
寒天があって良かった…てことになったのでした
どうもこのところ年度末というのは
毎年のように体調を崩していけません
もうすぐ4月
1年が早すぎて驚くー