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今年も小田原の十郎梅を漬ける [漬物]

6月半ばに小田原に梅を買いに行ってきました
いつもお世話になっている昇珠園さんです

「バイクで行くの?」
いやそんなことしたら梅どうやって持って帰るのさ
当然車で行きます

さて15時頃農園に到着

箱を作っていただいている間に梅林に失礼します

このように収穫中
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お手伝いの方が「上の方、鈴なりですよ」
と教えてくれて、足元の梅を踏まないように
注意しながら山の上まで進みます

なってるなってる
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粒がたくさんある
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プチッ コロコロ
プチッ コロコロコロ……
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梅の実が枝から弾けて落ちてくる

陽の当たったところは赤くなる
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かわいい
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今年は花の時期に寒くなったので
例年のド迫力という感じではなかったけど
それでもたくさん成っていました
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あ~~かわいいな~~

さて戻って梅を選んでもらいました
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サイズは無選別でーと言ってあったけど2L中心に
作っていただいた(2Lは使いやすくて好き)

農園のアイドル みーみ
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しっぽ君もチビ太ちゃんもいたんだけど
写真撮っていなかった

みんなのびのびと暮らしてていいな

他に南高梅や白加賀もも持たせていただいて
ワクワクしながら帰ります

そうだ、ジェラートも食べて帰ろう
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お向かいのアイス工房で湘南ゴールドと足柄茶
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(オットは梅酒だったかなんか忘れた)

無事に帰宅
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我が家のネコたちも入れ代わり立ち代わり
「なんだこの箱」と見に来ては
興味無さそうに去っていく

「あーこの箱が来たらお母ちゃんがダメになる、
ってみんな知ってるんだよ」

失礼ねー

ヘタ取りをしてしまって熟度を3つに分けて
今日つける分からとっとと着手

あ~~家中いい香りだわんね~~~

梅を洗って今年の水まんじゅう
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優しく水分を拭いたらジップロック
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ジップロック組はこういうの中心の2kgぐらい
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触った時に柔らかくなっているものとか
多少熟しが進んでいて色が濃くなっているものとか
いつもいうけどこういうのは
本当に極上の梅干しになるから
「傷んでる」とか言って送り返したり
間違っても捨てるようなことは絶対ダメ

こういうのは超良い梅ですので
優しく洗ってすぐ!漬けてください
すぐに梅酢が上がってホタホタの梅干しになります

こっちは甕組
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分けていただいた原塩で漬けるのだけど
塩はどんどん下に落ちていくものなので
私は塩の9割を上からどさっと乗せます
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漬けているうちに梅から水分が抜けて
塩が崩れて下に落ちていきますから

傷があるけど、ってオマケに
戴いた南高梅はジャムにしようと思ったけど
傷って言っても全然大したことないし
一部選抜してやっぱりこっちも梅干
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近年我が家の梅干しは十郎一択だからな

そしてジャムもやる
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2回茹でこぼしてからお湯を切って
50%程度のグラニュー糖をかけておく
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この水分は梅から出た水分のみ
これを強めの中火で10分煮て
種をより分けて完成です

瓶詰め
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白加賀梅はシロップ
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1週間経過した時の写真がコチラ
(今はもっと梅が縮んでいる)

シロップは特にオットの好物で
炭酸割にして夏場よく飲んでいるし
この炭酸割に梅干しを千切って入れて
ゼラチンで固めるとか夏らしいキラキラのゼリーになって
急にお客さんが来るとなっても大丈夫
サッパリとした美味しさで私も好き

今年は青い白加賀でこの瓶が3つもできて
あなうれし
白加賀って本当に水分が多くて
あっという間にジュースがたくさん出来た
後は種から香りがまだまだ移るだろうから
あと2か月ぐらいはこのままにしておく

先週は農協で赤紫蘇も無事にGet
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開店30分前に行って紫蘇を買う!と宣言して
「なんで休みの日に平日より早起きするハメに…」
とブツブツ言われながら直売所に行ったら
2番だった

1番はお爺さんだからまさか紫蘇は買わないだろう
良かった…と思いきや、
このお爺さんも紫蘇をたくさん買っていて
私とお爺さんと後ろのオバさんと3人でほとんど買占め

あー危ない危ない、買いそびれるところだった
持参したゴミ袋に入れて帰ります

今年のオット 「なんで毎年ボクが…」
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ねー、今年も無事に買えてよかったよね!
「いやそうじゃなくて…」 え、なにが?

去年悩んだAさんとBさんがまた出品していたけど
やっぱりBさんの方がアクが少なくて発色が良くて、
値段はほぼ倍だったけどその価値はあると思う

少し不足分Aさんのを買ったのだけど
もはや保存は一緒にする
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今年は白梅酢を取っておくことにするので
赤紫蘇は白梅酢を入れて発色させて
鯨肉状態のままもう少し冷蔵庫で保存です


今年もまた直接農園に梅を買いに行って
漬けることができてありがたい話です

昇珠園のご夫婦もお元気そうでよかったな


6月はなんだかやることがたくさんあって
仕事もそれなりワサワサと忙しい
梅干し食べて免疫上げて乗り切ろう




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ツケモノ飯店 気まぐれ営業日 [ごはん]

夜勤明けで買い物しながら帰ったら、
あれ?昨日「明日は春巻きと何にするって
言ってたんだっけな
春巻きとシュウマイ?春巻きと餃子?」

ちょっと思い出せない......

皮が違うぐらいであとはキャベツと椎茸の
違いぐらいか

昨日椎茸を多めに戻したけど
それは春巻きの他が焼売だからか?
なんかその時点で迷っていたような

よく分からなくなったけど
早く帰りたいから
皮は両方買っておけば良いか
家で思い出せばいいや

帰って聞いたらオットは
「春巻きと焼売て言ってなかったっけ?
餃子でもいいけど」

そうしたら
急遽ディーラーの担当さんが来ることになって
「じゃあ全部やろうかな」てなった次第

これから蒸すぞー
このセイロは萬力屋さんの檜のせいろ
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スナップエンドウから豆を取り出して乗せて
エンドウのガワは刻んで春巻きに入れた
他、春巻きの中身は鶏胸肉を茹でて細く割いて
ヒゲを取ったモヤシ、千切り人参、
掘って茹でて保存しておいた筍の細切り
戻した干し椎茸の細切り、これらを
炒めて餡でまとめておいたものです

できたー
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3種+サラダ
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オットは「春巻き美味しい、
シュウマイ美味しい、
餃子も美味しい」て喜んで食べてたけど
私は夜勤明けであまり食べられなかった
やっぱり夜勤明けは胃も眠い

でも夜勤明けだと鶏胸肉を細く割く、
なんて地味すぎて手が掛かることも
ダラダラしながら出来てしまうから良い

久しぶりにご飯作って楽しかったな


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