初めてマカロンを作る

チーズケーキタルトを焼くと
どうしても卵白が1個分余ります

タイミングよく料理に使う時もあるけど
そんな毎日食べないから
割と「ゴメンヨ」と捨てていました

がしかし、先日オットにチーズケーキタルトを
焼いたときに、ボーッとしていたら
バターの配合を間違っていたことに気づき
タルト台をもう1回作り直すことにしました

この時なにか予兆があったのか
最初の卵白も取り分けておいたので
合わせて2個分の卵白が余りました

うーん
やっぱりマカロン作ってみようかなぁ

ネットで検索すると
使う材料などはシンプルなのですが
マカロナージュという作業がハードルが高そう
というか、見極めが難しそうなのです

クックパッドに上げている人の解説を読んだり
YouTubeを見たりしながら2日過ごし
ついに本日焼いてみました

まずはボウルを洗い直し
皆さん口を揃えて「洗い直して完全に
油分や水分を取り除いて」とおっしゃる

メレンゲを作るのに「洗っておいたもの」
ではダメだと力説されているので
洗ってあったガラスボウルを丹念に洗って
拭き上げておきます

卵白とアーモンドパウダーと粉糖は全て1:1:1
そこにココアパウダーを3%で計量し
2回ふるっておきます

卵白は2つでちょうど70gだった
メレンゲ用には卵白に対して117％の砂糖を用意
（つまり82g）

ハンドミキサーで泡立てます

角が立ってきたら砂糖を3回に分けて
ピンピンのメレンゲを作ります

泡立てすぎた生クリーム状態
だけどツヤがある

ここにふるっておいた粉類をザッと投入

ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように混ぜます

粉気がなくなったらカードに持ち替えて

さー！マカロナージュしていきます

今度は泡を潰していく作業
普通「泡を潰さないように」って注意なら
よくあるけど…

マカロナージュしすぎると
膨らまないとかピエが出ない
（ピエってあのクラゲの足みたいな周りのアレ）
マカロナージュが足りないと
これまたピエが出ないとか割れるとか
つまり成功のカギはこの
マカロナージュがうまくできたかどうか、に掛かっている

こまめに確認

ボトボト落ちるのでまだ

どうだろ

そろそろか
もうちょっとだな

もういんでないの

落ちた生地の境がなじんでないからもう少し

どや

よーしこれぐらいとしよう

1.3cmの口金をセットした絞り袋に入れる


3cm～4cmに絞る

ぶっはー　難しい
不器用なのが良くわかる

1.0cmの口金にすればよかった
思ったより生地がドッと出てくる

これはマカロナージュしすぎたのかもしれない
もう後戻りはできないので次の工程に進むしかない
天板をしたから叩いて気泡を抜いて
このまま30分ぐらい乾燥させます

指に付かない程度に表面が乾いたので
オーブンに入れます

見たレシピでの焼き方は様々で
多かったのは130度～160度で15分てことだけど
180度で5分焼いて後で130度に下げて15分焼く

最初は高い温度の方が表面が強制的に固まって
ピエが出る、という理屈に納得したのだけど
今マカロンの作り方で検索しても
誰の解説だったか分からなくなってしまった…

とにかくそんなわけで焼きの工程

おおー　ピエ出てる
いいじゃーん

冷ましてはがしてみた

カサッとした表面と中が少しネッチリした感じ
もっとネッチリが少なくても良いかも
（オットは喜んで食べているけど）

中のクリームは今回は挟まないでおく
今回初回でやってみて
なんとなく分かったので
次回は真ん丸マカロンを焼けると思う

そしたらちゃんとクリームも挟むことにしよう

コメント 14

すごーい！！ちゃんとマカロンになってる。
メレンゲは潰さないように混ぜるが鉄則な
のに、潰すなんて(@_@)しかも適度にって
ものすごく難しい作業ですね。成功おめでと
うございます。卵白が余るからやってみたい
なー。（納豆に卵黄だけ入れたいので卵白が
余るのですよ）
by mio (2021-02-19 19:14) 

マカロン、いい感じに焼けましたねぇ
マカロンに凝りだして次は卵黄が余るとみた＾＾
by さる１号 (2021-02-20 08:34) 

先日、テレビで芸能人がマカロンを作ってましたが、それよりもダントツ美味しそうで綺麗な仕上がりですよ。美味しそうだな～。
by kou (2021-02-20 10:38) 

スゴい!!! 見た目、カンペキ♪
↑さる1号さんのコメントが面白すぎです(^.^)
by のらん (2021-02-20 15:22) 

mioさん
モジモジしていたのですが
「早くやってみれば良かった」という感じに
できました
最近は動画で工程がわかりやすく見られるので
ありがたいです
納豆に卵黄いいですねー
次回卵白が出たらぜひやってみてください^^
美味しかったです
by ryang (2021-02-21 21:26) 

さる1号さん
ありがとうございます
いい感じにできてテンション上がりました
ほんと、マカロンやろうと思ったらチーズケーキも
焼かないと、て感じになってしまいます笑
シルパットを買おうかどうしようか悩んでいます
by ryang (2021-02-21 21:29) 

kouさん
ありがとうございます^^
初めてで絞りに慣れずモタモタしましたが
次回こそ均一で綺麗な丸に縛りたいです
美味しかったです^^
by ryang (2021-02-21 21:30) 

のらんさん
そうなんです！
うまくピエが出ないとか割れるとかツヤが出ないとか
想定内でしたが、うまいこと焼けました^^
さる1号さんスルドイですよねぇー笑
by ryang (2021-02-21 21:32) 

マカロンは難しそうですよね～。
私もかなり昔に作ったことはありますが、こんなにうまく出来なかった気がします。(^_^;)
卵白が余った時は、私はパンケーキとかおからケーキに使っています。
by たぬぽ (2021-02-23 20:37) 

たぬぽさん
簡単そうなのにこのマカロナージュが一気に
ハードルを上げてくるんですよね～～笑
先日プリンを作ったらまた卵白が余りました
卵白って意外に余らせるもんですね…
おからケーキ、体に良さそうです
by ryang (2021-02-24 17:11) 

マカロナージュ！
めちゃおフランスな響きで
聴くだけで気後れしてしまいます（後ずさり）
卵白はメレンゲクッキーしか焼いたことがなく
と言っても数回で
挽肉団子とかスペインオムレツの足しにできないときは
突然変な時間にコーン缶あけてかき玉汁作ってたりします
by Chobi.H.YAOITA (2021-02-27 18:48) 

Chobi.H.YAOITAさん
卵白、余る時ってなぜか他でも使わないような
変なタイミングで余るもんで困っておりましたが
マカロンという手は今後使えそうです^^
by ryang (2021-03-01 21:20) 

ryangさま、こんにちは★三
マカロンは難しそうで実に１０年以上
食べてないように思う中バニラとチョコを
食べた訳ですよね～。この記事のおかげ
な訳ですよね～。たぬぽさまありがとうが
伝わりますように・・・。
医療従事者優先注射、かなりインターネット
世界では、要らぬ呪い・嫉妬が蔓延るなどと
言われてもいます。
お仕事仲間をよく観察してですね、
まあるく収まるマカロンをまた
作成してください。高級マカロンといえば
サダハルアオキ・・・一度食べてください。
どこか合うようにも思いました。
たぬぽさま、ありがとうございました！！
by namie (2021-06-01 16:26) 

namieさん
医療従事者へのワクチン優先というのも
医療従事者の中でも「分からないものを打つ」という
恐怖がありますよ
そして私はryangであってたぬぽさんではありません
by ryang (2021-06-04 13:14)