いちごジャムを作る

小粒のとちおとめがあったらジャムにしたい

近年さまざまないちごが出てきています
戴き物なんかで目玉が飛び出すような値段の
高級いちごもありますが
私は結局とちおとめが好き

甘いばかりというのもイマイチ
やっぱり甘みと酸味と香りのバランスが大事

今までとちおとめ以外で美味しい、て思ったのは
もういっこという品種ぐらい

とちおとめももういっこも香りがいいもんね

朝からスーパーに出かけたら←たまにやる気を出す
とちおとめの小粒が287円！！！
棚にたくさん並んでいました

大粒のもあったけど私はジャム目的で小粒希望

287円て久しぶりに見たいちごの値段
最近はもう500円しちゃうもの

カゴ、もう1個カゴ！

慌ててカートを持ってきてカゴ2つに
選んだいちごを入れていたら
おばさんが2人来て「なに今日いちご良いの？」て
「美味しそうですよねー」なんてサクラ状態で
しかしおばさんに持っていかれる前に
ちゃんと8パック購入した

全て小粒

1パック何グラムなんだろ

次

250g〜280gというところ

1粒は7〜8gぐらいでした

さーこれを洗いましょう

やっぱりね、果物の汚れは白い琺瑯のボウルです
汚れがよく見えますので

このように汚れを落として
ヘタと傷んだ所があればそれも取り


これを水気をサッと拭いて1/2にカット

正味1909gありました

よしよし

グラニュー糖を35%の量でバサっとかけて

と思ったら、途中でスケールにEEEEEとエラー表示
しまった、これは3キロまでのスケールだけど
ボウルの重さで超えたんだ
えーどれぐらい入れたかわからない
グラニュー糖の袋も使いさしだからわからない
砂糖だけで改良すればよかった
しくじったなぁ

この辺はもう適当、袋に残った分を考えても
600g入れてないのは確実（と念じて次に進みます）

レモン汁も絞ってザックリ混ぜておきます

半日放置して夕方、良い感じに
水分が砂糖で押し出されています

いちごを果肉と果汁に分別


これを果汁だけを先に火にかけて煮上げます

伊勢丹のレシピによりますと
この果汁は110度まで上げてから
いちごを入れろとのことです
あんずの時は気にしてなかったな

熱いー

そして強めの火で加熱してると
1秒の油断が命取りなかんじに吹きこぼれる

煮詰まった果汁がビシビシとヤカンにも飛ぶ

それでようやく110度になったのでいちご投入

アクを掬いながら煮上げます

もう少し透明感出るまで

こんな感じ

洗浄後に電子レンジ加熱しておいた瓶に詰めて脱気

逆さにして冷却

完成ー


吹きこぼれが時間差で2回あったおかげで
このようなエイリアン状態に　

しかもコゲまで　涙目

出来上がったジャムは
え、甘い

伊勢丹のレシピなんて60%の砂糖の量だけど
我が家は甘くないあんずであっても40%程度だから
いちごで35%は多かったかなぁー
しかも途中砂糖の量がだいぶアバウトだったからなぁー

いちご自体甘くて美味しいいちごだったしなぁ
でもいちごの風味はしっかりある

オットに出してみた

「自家製だからもう少し酸味があるかと思ったら
甘くてこれは美味しい」
さすが甘党、甘いかどうかで答えてくる

私には甘いけど、美味しいのは美味しいからまぁいいか

これから小粒いちごの時期です
また作ろうーっと

いちごがゴロゴロ

コメント 6

先に果汁だけを煮るんだ
この作り方はやったことなかったなぁ
今度やってみます
甘党は甘いかどうかが重要なのです(｀・ω・´)ｷｯﾊﾟﾘ
by さる１号 (2023-02-18 09:10) 

さる1号さん
そうなんです
このやり方だと確かに、不覚にも煮崩れてしまった
ということがなく、かなり形を留めて完成できました
そう言えばさるさんも甘党でしたね笑
by ryang (2023-02-18 22:26) 

いちごジャム、美味しそうだなあ。でもその前のグラニュー糖を掛ける工程でつまみ食いしちゃいそうです。
いちごもトマトもあまり甘くないほうが好みです。練乳掛けていちごスプーンでつぶしていた頃の（酸っぱい）イチゴが懐かしいです。^^;
by yes_hama (2023-02-18 22:43) 

yes_hamaさん
ですよねー、私は洗いながら何個かつまみ食いでした
私も甘いばっかりより、バランスが良いものが
良いです
昔のイチゴは酸っぱかったですよねー
お砂糖と牛乳かけたり、練乳かけたりしてました^^
最近の甘さの技術は凄い進化ですね
by ryang (2023-02-18 23:05) 

いちごジャム、鮮やかな色で美味しそうですね(^-^)
家にはコハゼが自生してますがいつもお酒にしてるんです。でも、コハゼはブルーベリーと同じでジャムが一般的なので、勿体ないと言われてるんです(^^ゞ
いちご酒を作ってみたくなりました。
by kou (2023-02-19 07:29) 

kouさん
コハゼは酸味があるようなので氷砂糖入れて
美味しいお酒になるでしょうね
いちごジャムてあまり好きでなかったのですが
今回のいちごジャムは「！！」てなる美味しさです
そのうちパフェもやらねばー！
by ryang (2023-02-19 12:33)